O caldo de cana é uma bebida consumida por pessoas de todas as idades e
classes sociais, especialmente nos períodos quentes do ano, onde há um aumento
da comercialização de alimentos e bebidas nas ruas por vendedores que não
possuem informação adequada quanto aos conhecimentos básicos sobre higiene
nas etapas de armazenamento, manipulação e preparo desse extrato sob condições
higiênicossanitárias apropriadas. A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade
microbiológica dos caldos de cana comercializados no município de Nova Iguaçu, na
Baixada Fluminense, Rio de Janeiro, por meio de análises para coliformes totais e
coliformes fecais indicando os índices de contaminação por matéria fecal em
UFC/mL. Foram coletadas um total de 48 amostras em estabelecimentos comercias
do município. As análises microbiológicas foram realizadas pelo método de
membrana filtrante, e os resultados demonstraram que 100% das amostras
coletadas, não estão em conformidades com a RDC nº12/2001, ANVISA/MS, quanto
aos padrões microbiológicos