Algumas bactérias, presentes em placas de corte, são causadoras de problemas do
trato gastrointestinal e são ingeridas principalmente por meio de alimentos
contaminados causando as chamadas doenças veiculadas por alimentos (DVA). O
presente trabalho teve por objetivo, avaliar as condições higiênicossanitárias em
placas de corte de alimentos (PCA), de madeira e de plástico. A principal forma que
os microrganismos chegam até o alimento é pela contaminação cruzada:
microrganismos que se encontram nos locais e utensílios utilizados na manipulação
dos alimentos e que não foram higienizados corretamente disseminar-se-ão para
outros alimentos pelo simples contato entre um e outro. Um exemplo são as placas
de corte: estas bactérias ficam presas na superfície; difícil de serem removidas. Com
novo uso destas placas, estas bactérias passam a contaminar outros alimentos.