Segundo informações divulgadas pelo SENAC (2008), nos últimos anos a
gastronomia brasileira vem passando por uma grande revolução. Os restaurantes passaram a
oferecer muito mais opções, buscando inovar em seu cardápio com pratos diferenciados e
serviços que buscam atender cada vez mais as necessidades de seus clientes. O mercado de
Gourmets segue uma tendência internacional de ganhar cada vez mais espaço e se tornar
dinâmico e globalizado. Na gastronomia, o gosto não depende apenas do sabor, mas também
de um conjunto de sensações que culminam no prazer de uma boa experiência.
Ainda de acordo com o SENAC (2008), no mercado gastronômico, podemos
diagnosticar mudanças no comportamento dos consumidores, que estão cada vez mais
exigentes com seu paladar apurado, buscando aproveitar a multiplicidade de ofertas e
sofisticação dos pratos.
Segundo o SindRio (2008), o setor de alimentação emprega mais de 100.000
trabalhadores e está exigindo profissionais cada vez mais qualificados.
De acordo com pesquisa do Latin Panel (empresa de Painéis de Consumidores da
América Latina), os consumidores estão fazendo mais refeições fora de casa. A participação
do gasto médio domiciliar passou de 4% em 2006, para 4,6% em 2007. As despesas com
alimentação dentro do lar caíram de 19% para 17,8%. Nesse confronto, o número de
consumidores que afirmaram nunca comer fora de casa caiu de 38% em 2006 para 24,2%
em 2007.
Comer fora de casa tornou-se um hábito tão